Кулінарія

5 кращих страв з помідорів, які ви ще ніколи не готували

Pin
Send
Share
Send
Send


Літо - радість для локавора: тим, хто вирішив, що буде харчуватися тільки місцевими овочами, нелегко дочекатися сезонних помідорів, кабачків, баклажанів та інших літніх овочів, які ні в якому разі не можна їсти взимку. Та й несмачно.

Зате зараз - смачно! Давайте ж скоріше вирушимо на ринок, купимо свіжих помідорів і вчинимо з ними так, як в південних країнах. Необов'язково робити салат. Хоча, вибачте, обов'язково - що може бути краще салату з свіжих солодких помідорів. Але є й інші варіанти. В Іспанії, наприклад, а точніше, в Каталонії помідорами і часником натирають підсушений хліб, а потім їдять його, окропивши оливковою олією, - просто так чи з скибочкою сиру або шинки. Це на закуску.

А для повноцінного обіду і вечері ми зібрали інші рецепти традиційних страв з помідорів, які готують в теплих країнах, де все зовсім не так, як у нас.

Долма з помідорів. Туреччина

складові

  • Помідори середнього розміру - 8 шт.
  • Часник, подрібнений - 6-8 зубчиків

Для начинки

  • М'ясний фарш - 110 г
  • Рис басматі, промитий - 115 г
  • Лук середнього розміру, подрібнений - 2 шт.
  • Петрушка, дрібно порізана - пучок
  • Оливкова олія - ​​1 ст. л.
  • Суха м'ята - 2 ч. Л.
  • Сіль перець

для соусу

  • м'якоть томатів
  • Оливкова олія - ​​1 ст. л.

Як готувати

У великій мисці з'єднайте всі інгредієнти начинки і гарненько їх вимісити. Зріжте верхівки помідорів і відкладіть в сторону. Столовою ложкою вишкребіть насіння і м'якоть, подрібніть і теж відкладіть. Слідкуйте за тим, щоб шкірка помідорів не пошкоджується в процесі.

Наповніть помідори фаршем на три чверті (Не намагайтеся покласти побільше начинки, рис все одно розбухне). Накрийте кришками - тобто відрізаними верхівками.

Налийте трохи оливкового масла в каструлю з товстим дном. Щільно укладіть туди фаршировані помідори - кришками, природно, вгору. Додайте в каструлю подрібнену м'якоть помідорів, дві чашки води, часник - щоб утворився соус. Накрийте кришкою. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте на повільному вогні близько 45 хвилин.

Подавайте з натуральним йогуртом, приправленим часником.

До речі, є і вегетаріанська версія цієї страви - вона поширена в Греції: замість м'яса в фарш там додають кедрові горішки, родзинки, а іноді і сир.

Паппа аль помодоро (томатний суп). Італія

складові

  • Ріпчасту цибулю, дрібно порізаний - 1 шт.
  • Оливкова олія - ​​4 ст. л.
  • Часник, подрібнений - 5 зубчиків
  • Помідори бланшірованние, очищені від шкірки і порізані - 2 кг
  • Лавровий лист - 3 шт.
  • Курячий бульйон або вода - 500 мл
  • Хліб (краще всього - італійська чіабатта), трохи зачерствілий - 2-3 товстих скибки
  • Орегано - 1 ч. Л.
  • Сіль за смаком
  • Базилік, петрушка - для прикраси

Як готувати

У каструлі з важким дном розігрійте дві столові ложки оливкової олії, додайте цибулю і пасеруйте на повільному вогні, поки не стане прозорим і не почне міняти колір, хвилин 10-12. Додайте подрібнений часник і ще потомите хвилину. Додайте томати, перемішайте і переконайтеся, що в каструлі немає шкірки або жорстких хвостиків від помідорів. Додайте бульйон або воду, лавровий лист, орегано. Готуйте на повільному вогні близько 20 хвилин.

Тим часом зробіть хлібні крутони. Розігрійте дві столові ложки оливкової олії в сковороді, додайте порізаний кубиками хліб, перемішайте, щоб всі шматочки чіабатти просочилися оливковою олією.

Обсмажте хліб до золотистої скоринки. Коли томатний суп буде готовий, киньте в каструлю крутон і ще п'ять хвилин потримайте на вогні.

Після цього зніміть суп з плити і дайте йому постояти хвилин 15. Вийміть лаврове листя і викиньте. Якщо хочете, скористайтеся занурювальним блендером, але не довго, щоб подрібнити тільки частина супу і в ньому залишилися шматки помідорів - так романтичніше. Подавайте, посипавши петрушкою або базиліком.

Тарт з помідорами і песто з салату Рокет. Франція

складові

  • Листкове тісто, готове - 1 пласт
  • Помідори - 6 шт.
  • Салат рокет (або рукола) - 50 г
  • Твердий сир (краще всього - пармезан) - 50 г
  • Кедрові горішки - 1 ст. л.
  • Оливкова олія - ​​10 мл
  • Часник - 1 зубчик
  • Сіль, перець - за смаком

Як готувати

Розігрійте духовку до 210 ° C. Очистіть часник і видаліть серединку - вона дає той самий неприємний запах. Натріть половину порції сиру. Зробіть песто з салату Рокет або руколи, якщо не знайдете Рокета. Змішайте подрібнений салат, кедрові горішки, тертий сир, часник і оливкове масло. Посоліть і поперчіть.

Намажте соус песто на пласт листкового тіста: він може бути будь-якої форми - просто покладіть його на деко, застелене пекарської папером. Поріжте помідори кружечками, досить тонкими, і розкладіть поверх песто на листковому тісті.

Помідори можуть бути різних сортів - дамські пальчики, бичаче серце, рожеві, жовті: так відтінки смаку будуть багатшими.

Посоліть, поперчіть помідори і збризніть оливковим маслом. Запікайте в духовці близько 20 хвилин.

Шакшука (яєчня з помідорами). Ізраїль

складові

  • Оливкова олія - ​​1 ст. л.
  • Цибулина середнього розміру, очищена і порізана - ½ шт.
  • Часник, подрібнений - 1 зубчик
  • Червоний або зелений болгарський перець - 1 шт.
  • Великі помідори, порізані кубиками - 4 шт.
  • Томатна паста - 2 ст. л.
  • Мелений кумін - 1 ч. Л.
  • Солодка паприка - 1 ч. Л.
  • Гострий перець - щіпка
  • Цукор - щіпка
  • Сіль, перець - за смаком
  • Яйця - 5-6 шт.
  • Петрушка, порізана - для прикраси

Як готувати

Розігрійте оливкову олію в глибокій сковороді. Додайте цибулю, пасеруйте до прозорості, додайте часник і млоїте ще хвилину-дві. Додайте порізаний болгарський перець - і готуйте ще 5-7 хвилин, після чого киньте в сковороду помідори і томатну пасту і перемішайте. Тепер приправте спеціями і цукром. Знову перемішайте і знову готуйте 5-7 хвилин. Посоліть, поперчіть, спробуйте - якщо все влаштовує, залиште так, якщо немає, додайте солі, цукру або перцю, якщо вам чогось не вистачає.

По одному випустіть в сковороду яйця, накрийте кришкою і готуйте 10-15 хвилин.

За цей час соус трохи випарується. Але стежте за тим, щоб він не випарувався зовсім - інакше шакшука підгорить. Є її потрібно з підсушеної питою, а подавати прямо в сковороді. Вона ж у вас чавунна, вірно?

Піко де Галло (томатна сальса). Мексика

складові

  • Помідори - 3 шт.
  • Цибулина середнього розміру - 1 шт.
  • Кінза - ¼ пучка
  • Сік половинки лимона
  • Часник, подрібнений - 1 зубчик
  • Сіль - 1 ч.л.
  • Перець халапеньо - 2 шт. (Або на ваш смак)
  • Огірок - ½ шт. (за бажанням)
  • Авокадо - 1 шт. (за бажанням)

Як готувати

Очистіть і дрібно поріжте помідори, цибуля, кінзу (її чистити не треба, звичайно), перець халапеньо, а також, якщо використовуєте, огірок і авокадо. Змішайте все це в глибокій мисці. Посоліть, додайте подрібнений часник і лимонний сік.

Змішайте і подавайте як соус до смаженого м'яса, риби або курки на грилі, вареним королівським креветкам і взагалі до чого завгодно.

Смачного!

Pin
Send
Share
Send
Send